Para deleitarnos con sabores cítricos y agrios, Yucatán es la mejor
referencia. Los pobladores de este estado aman las cosas ácidas, por lo que se
han convertido en verdaderos expertos en el cultivo de cítricos.
Toda la magia ocurre en el sur de esta entidad, en el área denominada como
“subregión sur frutícola”. Esta zona está conformada por los municipios de
Akil, Dzan, Maní, Oxkutzcab y Ticul.
Esta subregión solo abarca el 3.3% del territorio del estado, en ésta solo vive
el 4.5% de la población de Yucatán, ahí se produce el 45.6% de todos los
cítricos que se cultivan en la entidad, refiere un capítulo del libro “Biodiversidad
y Desarrollo Humano en Yucatán”.
Ningún cítrico que compres en el supermercado te dará un sabor
comparable a los que puedes conseguir (en temporada, desde luego), durante
un viaje por el cono sur de Yucatán, donde las toronjas son más dulces, los
limones más jugosos, y las naranjas más sabrosas.
La variedad de cítricos que se cosechan es amplia, pero entre los más
comunes están el limón persa, la mandarina, la toronja, la lima yucateca, la
famosísima naranja agria y la naranja valencia, que se utiliza para jugo.
Si estás acostumbrado a comprar cítricos en el súper, o visitas esta región de
otras latitudes, quizá te sorprenda que aquí las naranjas, las toronjas y las
mandarinas pueden tener toques de color, pero son predominantemente
verdes. Esto se debe a las altas temperaturas que presenta el estado; mientras
que en otros lugares sus pieles (o cáscaras) cambian de color al entrar el otoño,
en Yucatán necesitan continuar produciendo clorofila para protegerse del
sol. Para saber si están maduras, necesitarás tentarlas o, mejor todavía,
preguntarle a tu “marchante” (vendedor) si ya están buenas para consumir.
Cabe aclarar que cuidar de árboles cítricos no es tarea sencilla. De acuerdo
con el documento de la Planeación Agrícola Nacional, la temperatura influye
bastante en el desarrollo del limón y la toronja, alargando o acortando sus
procesos de maduración. Además, se requiere de suelos con pHs
específicos y patrones de riego o lluvia muy particulares para un crecimiento
óptimo.
Pero el esfuerzo de los campesinos del sur de Yucatán no es en vano. Según
elreporte del SIAP, el estado ocupa el sexto lugar a nivel nacional en
producción de naranjas, generando más de 185 mil 109 toneladas durante el
2022.
En el caso del limón, se produjeron más de 100 mil toneladas, ocupando el
séptimo lugar; nada despreciable, considerando que México se ubica en los
primeros cinco lugares en producción de cítricos, y en el primero específicamente
cuando se trata de limones.
Según, la Representación de la Secretaría de Agricultura en Yucatán, el 10% de
los cítricos de la región se destina a la elaboración de jugos y concentrados.
El otro 90% se consume sin procesar, “directo de las huertas”.
Varias toneladas se envían a estados como Jalisco, Puebla y Nuevo León
para su venta, aunque también se usan localmente para preparar comidas
tradicionales como el pavo en escabeche y la cochinita pibil.
La citricultura es una actividad que da empleo y sustento a cientos de
familias yucatecas, ya que en el estado integra una superficie de 22,903
hectáreas en todos los cultivos, tiene una mayor presencia en la región Sur
donde se ubican aproximadamente unas 14,234 hectareas (62.1%).
Limón italiano, Limón persa, Mandarina criolla, Naranja dulce, Toronja,
Naranja agria, y lima son los cítricos que se producen en tierras yucatecas,
principalmente en los municipios de Oxkutzcab, Akil , Dzan, Ticul, Tzucacab, Mani,
Sacalum, Tekax, Samahil y Peto.
Los cítricos son ricos en nutrientes como la vitamina C que ayudan a
fortalecer el sistema inmunológico previniendo diversas enfermedades.
Asimismo, para la temporada de frío el consumo de cítricos resulta una
excelente opción para evitar padecimientos relacionados con los cambios de
clima como son los resfriados.
La gran calidad del trabajo de los agricultores yucatecos es indiscutible.
Quien sea que haya probado una sopa de lima o un buen puchero es testigo de la
excelencia del sureste. Así que, si por alguna razón andas en el sur del estado,
que no se te olvide pasar a comprar “chinas” (como los yucatecos llaman a las
naranjas), para que puedas experimentar de primera mano las delicias que la
tierra yucateca tiene para ofrecer.
Producción de cítricos en el Sur de Yucatán 2022
(Toneladas)
Municipio Lima Limón Mandarina Naranja Toronja
Persa Italiano Agria Valencia
Oxkutzcab 29,124 1,141 4,686 1,135 30,056 6,765
Ticul 10,386 2,350 646 20,482 1,880
Dzan 10,220 2,145 514 29,896 2,865
Akil 105 7,500 2,125 425 26,334 2,818
Maní 4,930 1,273 392 13,510 1,252
NOTA: Se tomó en cuenta los municipios con la mayor producción en 2022.
FUENTE: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP).
